Um prato elegante e reconfortante
O risoto de cogumelos é uma receita versátil, aromática e perfeita para um jantar especial. O arroz arbóreo libera amido durante o cozimento, criando a textura cremosa característica sem necessidade de creme de leite.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 300 g de cogumelos fatiados
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Sal, pimenta e salsinha
Preparo
Aqueça o caldo e mantenha-o em fogo baixo. Em outra panela, refogue metade da manteiga e a cebola. Junte o arroz e mexa por dois minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos. Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente uma concha de caldo quente por vez, mexendo sempre. Só coloque a próxima concha quando o líquido anterior estiver quase absorvido. Após cerca de 18 minutos, prove o arroz: ele deve estar macio por fora e levemente firme no centro. Refogue os cogumelos separadamente para que dourem e incorpore-os ao risoto.
Desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o parmesão. Misture vigorosamente, tampe e deixe descansar por dois minutos. Ajuste o sal, finalize com pimenta e salsinha e sirva imediatamente.
Segredos do resultado
Não lave o arroz, pois o amido é essencial para a cremosidade. Use caldo quente para não interromper o cozimento. O risoto deve apresentar movimento quando colocado no prato, sem ficar líquido demais. Você pode trocar os cogumelos por abobrinha, alho-poró ou camarões, adaptando o tempo de preparo de cada ingrediente.
