Um risoto elegante e acessível
O risoto de cogumelos é cremoso, aromático e pode ser preparado com ingredientes simples. O resultado depende de adicionar o caldo gradualmente, mexer com frequência e finalizar com gordura e queijo fora do fogo.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 400 g de cogumelos variados
- 1 cebola pequena
- 1 taça de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de legumes quente
- 2 colheres de manteiga
- 80 g de parmesão ralado
- Azeite, sal, pimenta e tomilho
Preparação
Limpe os cogumelos com pano úmido e fatie. Evite deixá-los de molho, pois absorvem água. Doure em frigideira quente com azeite, tempere e reserve. Mantenha o caldo aquecido em panela próxima ao fogão.
Base do risoto
Refogue a cebola em metade da manteiga. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Junte o vinho e espere evaporar. Adicione uma concha de caldo por vez, mexendo até quase secar antes de colocar a próxima.
Finalização
Quando o arroz estiver al dente, junte os cogumelos. Desligue o fogo, acrescente manteiga e parmesão e mexa vigorosamente. Tampe por dois minutos. O risoto deve cair lentamente da colher, sem ficar seco.
Dicas técnicas
Não lave o arroz, pois o amido da superfície ajuda na cremosidade. Use caldo saboroso, mas não excessivamente salgado. O fogo médio facilita o controle. Se o arroz endurecer antes de ficar pronto, continue acrescentando caldo quente.
Variações
Use abóbora, alho-poró, ervilhas ou frango. Um toque de limão combina bem com cogumelos. Para uma versão sem álcool, substitua o vinho por caldo e algumas gotas de limão adicionadas no final. Levedura nutricional pode substituir o queijo em versão vegana, com manteiga vegetal.
Serviço
Sirva imediatamente em pratos aquecidos. Risoto não espera bem, porque continua absorvendo líquido. Finalize com ervas, pimenta moída e lascas de parmesão.
Conclusão
Com caldo quente, paciência e finalização correta, você consegue um risoto sedoso, com arroz al dente e sabor profundo de cogumelos.
