Clássico brasileiro
O pão de queijo combina casquinha delicada, interior elástico e aroma de queijo. O segredo é hidratar o polvilho corretamente, incorporar os ovos sem exagero e assar em forno bem aquecido.
Ingredientes
- 500 g de polvilho doce
- 250 ml de leite
- 100 ml de água
- 100 ml de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 250 g de queijo meia-cura ralado
Escaldamento
Misture leite, água, óleo e sal em uma panela e aqueça até quase ferver. Despeje sobre o polvilho em uma tigela grande, mexendo com colher firme. Essa etapa cozinha parcialmente o amido e cria a textura característica. Aguarde amornar para não cozinhar os ovos.
Massa
Adicione os ovos um de cada vez, misturando até absorver. Junte o queijo e amasse até formar uma massa macia e moldável. Se estiver seca, acrescente uma pequena quantidade de leite; se estiver pegajosa demais, deixe descansar antes de corrigir. O queijo já contém sal, então prove um pedacinho assado antes de aumentar o tempero.
Modelagem e forno
Unte levemente as mãos e faça bolinhas. Disponha em assadeira com espaço entre elas. Congele as unidades cruas em uma bandeja e depois transfira para um saco próprio, se quiser ter pão de queijo pronto para assar. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até crescer e dourar suavemente.
Escolha do queijo
Queijos curados oferecem sabor mais intenso, enquanto muçarela deixa a massa mais suave e elástica. Uma mistura de meia-cura e parmesão funciona muito bem. Rale o queijo na hora para melhorar a distribuição e evitar blocos concentrados.
Problemas comuns
Se o pão de queijo não cresce, o forno pode estar frio ou a massa pode ter ficado pesada. Se racha demais, talvez falte umidade. Se achata, pode haver excesso de líquido ou pouco polvilho. Faça um teste com duas unidades antes de assar toda a fornada.
Serviço
Sirva quente com café, geleia ou requeijão. A receita pode ser duplicada, mas misture em recipiente grande para que o escaldamento alcance todo o polvilho. O resultado é melhor quando consumido no mesmo dia.
Conclusão
Respeitando o escaldamento, o descanso e a temperatura do forno, você terá pães de queijo dourados, aromáticos e com interior macio.
