Um prato elegante sem complicação
O risoto de cogumelos é cremoso, aromático e pode ser servido como prato principal. O preparo exige apenas atenção para adicionar o caldo gradualmente e mexer com frequência.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 300 g de cogumelos fatiados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 80 g de parmesão ralado
- Sal, pimenta e salsinha
Como fazer
Aqueça o azeite e doure os cogumelos. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e mexa por dois minutos, até os grãos ficarem brilhantes. Adicione o vinho e aguarde evaporar.
Acrescente uma concha de caldo quente por vez, mexendo até o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima. Continue por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso. Misture os cogumelos, desligue o fogo e incorpore a manteiga e o parmesão.
Prove o sal, ajuste a pimenta e finalize com salsinha. Sirva imediatamente, pois o risoto engrossa enquanto esfria.
Segredos do resultado
Não lave o arroz arbóreo, pois o amido é responsável pela cremosidade. Mantenha o caldo quente e não cozinhe demais os grãos.
